在浙江衢州開化縣，馬金是千年古鎮(zhèn)，地處錢塘江源頭，旅行資源豐富、特征風俗多、前史背景和文化底蘊深沉，是一個宜居宜業(yè)宜游的好當?shù)?。說起馬金，天然少不了它的美食。馬金的美食和馬金人豪爽的性情相同，爽口。馬金豆腐、龍頂御酒、索面……每相同都讓人垂涎欲滴。馬金一帶盛產(chǎn)高山優(yōu)質(zhì)大豆，以其為質(zhì)料、用傳統(tǒng)工藝加配料精制而成的豆腐干，既可作冷盤，又可青紅椒醬爆炒。馬金人脫離家園總要在行囊里揣上幾塊豆腐干，這樣即便離家萬里也能想起家園的滋味。馬金豆腐干，有很悠長的前史，這是歸于馬金當?shù)匾黄鸬淖涛丁?
說起馬金豆腐干，不少人拍案叫絕。涼拌、蘸著吃、炒辣椒、炒火腿……把戲?qū)映霾桓F，但僅有不變的是嚼在口里的那股幽香，令人耐人尋味。馬金豆腐干，表面黃燦如金，內(nèi)里白潔似玉。綿軟細嫩，滿口幽香，滋味鮮美，被譽為“素火腿”。豆腐富含植物蛋白，暑天不容易保存，古代開化人為了保存來之不易的豆腐，將其烘干，放入腌制咸雞蛋的甕中，用豆莢、芝麻、箬葉制成草木灰，并和炒后的油鹽同時腌制，三天后出甕，這便是后來說的地道的馬金“藏制”豆腐。
要做出正宗的馬金豆腐干，條件有三個：選用優(yōu)質(zhì)本地大豆、制造時用錢江源頭水、制造工序不能大意。首要大豆要浸泡7個小時到8個小時，才干開端第二道洗豆子工序。豆子選擇洗凈后開端磨漿。在馬金，簡直家家戶戶都有石磨，石磨磨出來的豆?jié){比機器磨出來的更細膩。豆?jié){磨好后，再開端燒漿，馬金人會在燒漿時參加點菜油，能夠讓口感變得更好。把握燒漿的火候是一門學識，漿燒得太老，豆腐做出來就老；漿假如燒太嫩，豆腐就不能成形。漿燒好之后，馬金人都會參加一種“豆腐醋”，這種豆腐醋要由本來做豆腐時壓榨出來的水經(jīng)靜放后才干生成。正因為有這樣一種特別的醋，才使得馬金豆腐干別具風味。加了“豆腐醋”的豆腐會發(fā)生豆腐花，這時要參加別的一味“調(diào)味品”，那便是開化的土橘皮。這種土橘子的滋味很酸，但它的皮很香。再加點芝麻，喜歡吃辣椒的還能夠再放些辣椒末。把這些料加進去后，再從頭通過壓榨，壓榨好再通過1個小時到2個小時曬干，撒上鹽，就能夠切塊了。接著進行烘烤，烘烤時蓋上帶著幽香的棕櫚葉。烘干后，馬金豆腐干就算制成了。馬金豆腐干純手工制造，每條豆腐干從出產(chǎn)到上架出售至少要花5天時刻，這樣做成的豆腐干才有彈性，滋味天然純粹。
爆炒：將豆腐干切成薄片，將鍋燒熱，倒入適量的菜油，待油到七成熱時，放入辣椒、土醬，翻炒后放入切好的豆腐干炒熱，起鍋裝盤即可。
做冷盤：將豆腐干放入開水中浸泡5分鐘左右，取出切成片狀，擺盤；食用的時分，蘸著干椒面做成的調(diào)味料，原汁原味，幽香爽口。
在浙江開化，因為高山產(chǎn)出的黃豆蛋白質(zhì)含量比其它當?shù)匾?，加上這兒的人祖祖輩輩傳下來的工藝，以及無污染的水源等一起造就了豆腐干的杰出口感。現(xiàn)在的“馬金豆腐干”已成為當?shù)氐囊豁椞卣鳟a(chǎn)業(yè)，小小豆腐干撐起了一方大眾的幸福生活。在開化人心中，馬金豆腐代表著濃濃的鄉(xiāng)愁，它不只前史悠遠持久，也是歸于馬金當?shù)匾黄鸬淖涛?，伴隨著一代代馬金人的生長。小伙伴們，在浙江衢州，開化有一種豆腐干，綿軟細嫩，滿口幽香，你吃過嗎？