大豆，最早起源于咱們國(guó)家，距今已有5000余年的栽培歷史。在古代的時(shí)候，大豆還不叫“大豆”，而是被稱為“菽”，大豆的英文“soybean”就是由此而來(lái)。當(dāng)時(shí)的人們把大豆作為主要糧食，并且在其基礎(chǔ)上，研究出了很多大豆制品。
如今，大豆制品慢慢的變成了家喻戶曉的美食，無(wú)論是用來(lái)炒菜，還是當(dāng)零食，都頗受歡迎。像我們大家常常吃的豆腐、豆?jié){、腐竹、豆皮、豆干、素雞等等，都屬于大豆制品。那今天，懶喵就準(zhǔn)備跟大家聊聊其中最常見(jiàn)的兩種豆制品，一起來(lái)看看：
豆皮，又叫豆腐皮或腐皮，是先將大豆磨成豆?jié){，再將豆?jié){加熱后，表面會(huì)出現(xiàn)一層薄膜，待薄膜凝固后會(huì)被挑出來(lái)，最先挑起的那一層皮會(huì)以片狀鮮吃，或平鋪曬至干燥，這就是豆皮。
如果將豆?jié){繼續(xù)蒸煮，表面還會(huì)繼續(xù)凝結(jié)，形成薄膜或絮狀物，將這些薄膜或絮狀物挑出來(lái)，再掛起來(lái)曬干，得到的就是腐竹。
從制作方法上看，豆皮是用最先浮在豆?jié){表層的薄膜平鋪曬制而成，腐竹則是用之后產(chǎn)生的薄膜掛起來(lái)曬干制成。
豆皮在制作的步驟中，是平鋪曬制而成，因此外觀形狀多為規(guī)則的平整片狀，質(zhì)地較薄。腐竹在制作的步驟中，則是懸掛起來(lái)，使其自然下垂，然后曬制而成。因此我們正真看到的腐竹，質(zhì)地較厚，看上去皺巴巴的，多為不規(guī)則的條形，還有幾分像樹(shù)枝。
從外觀形態(tài)上看，豆皮的外觀多為平整的片狀，形狀較規(guī)則，腐竹的外觀多為枝條狀，形狀不規(guī)則。
豆皮是豆?jié){出膜后最先浮在最上面的一層，也是口感最嫩的一層，因此豆皮入口細(xì)膩爽滑，豆香濃郁，味道又鮮又嫩。腐竹吃起來(lái)，則沒(méi)豆皮吃著嫩，韌性較強(qiáng)，吃起來(lái)比較有嚼勁，Q彈爽口。
從口感味道上看，豆皮吃起來(lái)鮮嫩爽滑，豆香味十足，腐竹吃起來(lái)韌性較足，十分有嚼勁。
豆皮常用來(lái)炒菜、涮火鍋吃，烹飪時(shí)可以先用水泡軟，也能不用水泡，直接在鍋里加熱即可。腐竹常用來(lái)涼拌、炒菜，也可以做甜湯吃，烹飪時(shí)必須提前用水泡軟后，才能下鍋烹制。
從烹飪做法上看，豆皮烹飪之前能不用浸泡，常用來(lái)炒菜或涮火鍋，腐竹烹飪之前需先泡軟，常用來(lái)涼拌或做甜湯等。
由上可知，腐竹和豆皮的區(qū)別，大多數(shù)表現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是制作的過(guò)程不同、外觀形態(tài)不同、口感味道不同、烹飪做法不同。雖說(shuō)看上去有幾分相似，但豆皮和腐竹可是完全不同的兩種食物。大家下次在遇到這兩種豆制品時(shí)，可別再混淆不清了。返回搜狐，查看更加多